【一家之煮】 紅油抄手
時間： 45mins 難易度：中 份量：2人
四川的餛飩叫抄手，因為四川的餛飩包法很像一個人雙手疊在胸前；古時四川人習慣穿大掛，兩隻手對抄在袖籠中互相取暖，而餛飩的造型像極了交疊的雙手，故被稱為抄手
材料：
紅油湯底：
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
黑醋 2湯匙
胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
紅油 5湯匙
沸水 300毫升
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
抄手餡料：
豬肉 400克
料酒 1湯匙
鹽 1茶匙
薑蓉 1湯匙
蔥 1條
雞蛋 1個
澱粉 2湯匙
抄手皮
炸菜碎 適量⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
步驟：
1. 紅油湯底 - 混合生抽、老抽、黑醋、胡椒粉、鹽1茶匙、紅油、沸水，攪拌均勻，備用
2. 抄手餡料 - 混合豬肉、料酒、鹽1茶匙、薑蓉、蔥粒、雞蛋、澱粉，攪拌均勻，備用
3. 把餡料放入抄手皮中，按個人喜歡的方式包成抄手
4. 清水沸騰，把抄手倒入，煮至浮起
5. 撈出抄手，加進紅油湯底
6. 撒上炸菜碎，完成⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
小貼士：
1. 餡料中的豬肉最好選肥瘦比例 3：7 或者 4：6 的豬肉做餡料，如果瘦肉太多，可以多加一點油
2. 餡料剁的時候不用剁太細，這樣吃起來口感更好，
3. 包餡料的份量不用太多，一口的大小剛剛好
4. 沸水煮抄手時，浮上來便可撈起，煮太久會令抄手皮爛掉
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